使用全自动挂面机生产挂面的操作要点及注意事项是什么?使用全自动挂面机生产挂面可以大大节省劳力，提高挂面的生产效率。因此，当使用全自动挂面机生产挂面时，其操作前要点和注意事项是什么?
首先，将面条混合在一起。精制的盐和碱预先溶解在温水中，然后加水至面条所需的量。通常，水的量是面粉总重量的30。
食盐的量是面粉重量的1-2，冬天更少，夏天更多。
在挂面的生产中添加盐可以增强面筋的弹性和延展性，改善面团的性能，减少干面条的湿条，提高真伪率。
它具有促进面团成熟，干燥时保湿，抑制杂菌生长和某些调味的功能。
添加碱和盐有对面筋质量的影响类似，并且还可以使挂面产生独特的碱性风味，食用起来更清爽。
使用捏合机混合面条时，必须控制水和饲料的用量，并且捏合时间不得少于20分钟。
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