和面是挂面生产线的首道工序 是保证挂面质量的关键环节之一。挂面生产线的工艺流程为：和面-熟化-轧片-切条-烘干-切断-计量包装-成品。和面是挂面生产线的首道工序，是保证产品质量的关键环节之一，是制作各类面条的首要条件。

　　和面的基本原理是，在小麦粉中加入一定数量的清水或盐水，通过一定时间的搅拌，小麦粉中的非水溶性蛋白质就逐渐吸水膨胀，形成面筋的网络结构。与此同时，小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润，逐步膨胀起来，并被湿面筋的网络组织所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团，为轧片、切条成形、干燥准备条件，为良好的烹调性能打好基础。

　　和面是通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种原辅料均匀混合，最后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式：卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。

　　和面的效果受到面粉质量、加水量等因素的影响。面粉选择较强的面筋质和较高的面筋量，防止后道工序操作断条，成品质量高。

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　　1、公司生产挂面生产线经验丰富，生产设备时的资源浪费少，在相同的质量和性能的前提下，设备的制造成本相对较低。

　　2、薄利多销是东方面机销售设备的方针，单台设备的利润定的很低，并且设备的市场价和出厂价相同。

　　3、销售设备的模式为线上和线下相结合，整体的销售成本要比其他同行业要低很多。

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