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【干货分享】使用挂面加工设备加工热干面的工艺以及配方

时间:2022-01-13 关键词:挂面加工设备 来源:河南东方面机集团有限公司

  使用挂面加工设备加工热干面的工艺及配方:

  1、和面:面粉中加入盐和食用碱,比例为250∶2∶1。碱液使用前应储存一天(此配方也适用于碱水)。面条的直径应控制在1.5~1.6mm之间。

  2、掸面:掸面用大锅或大火打面条,每次2公斤,煮沸后加清水,用长筷子上下翻动,防止面条结块。盖上锅盖,煮至面条呈透明状,即80%熟。迅速倒入原水排干,洒上熟油,搅拌均匀。一般表面喷25kg油1.5~2kg。

  3、烫面:当水沸腾时,用蜘蛛把面粉在沸水中煮几次,直到滚烫后迅速放入碗中。

  4、配料:上等酱油10克、香醋0.5克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、麻酱15~18克、小麻油5克、红萝卜酱4克、韭菜5克,另外,酱油要按50:1的比例溶解成白糖。

  5、芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻应炒至香脆。然后,在锅里用搅拌器搅拌,把石头磨成芝麻糊。最后,在芝麻糊中加入40%的芝麻油。

挂面加工设备

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